真空干燥是在其中材料在減壓環(huán)境，從而降低所需的快速干燥的加熱干燥的方法。它不發(fā)生在一個真正的真空，盡管名稱。用于此過程的設(shè)備被稱為真空干燥機(jī)，并能規(guī)模從設(shè)計適合在廚房柜臺到被用來處理之類的東西木材產(chǎn)品的大規(guī)模房小戶型而異。

　　
　　真空干燥機(jī)的一個優(yōu)點(diǎn)是，它節(jié)能。需要干燥更少的能源，削減與儲存，銷售或其他目的干燥產(chǎn)品相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境成本。這個過程也往往比其他干燥方法的工作速度更快，削減處理時間，從而可以在產(chǎn)品被通過迅速移動一些設(shè)施是重要的。
　　
　　干燥的材料在這種方式的另一個優(yōu)點(diǎn)是較不有害的干燥過程。某些材料可以 體驗在高溫下，如在干燥過程中顯影硬，從熱暴露革結(jié)殼問題。真空干燥機(jī)會保留著原始項目的完整性，不與熱破壞它。用于食品，這可以是有價值的，因為其他的干燥方法可降低質(zhì)量和使食物缺乏吸引力。